コラム

「タイ料理の定番って何？」 そう聞かれたら、まず思い浮かべるのはトムヤムクンやグリーンカレー。でも、実はタイ人のリアルな日常飯として最も親しまれているのが 「パッカパオラーカオ」 だ。 タイ料理に詳しくない人でも、レスト...

カレー専門店のテーブルの上、まれに小さな瓶やディスペンサーに入った「はちみつ」が置かれているのを見たことはないだろうか？ 普段、はちみつといえばパンやヨーグルトにかけるものというイメージがあるかもしれない。しかし、カレー...

カレー専門店に行くと、カレーと一緒に提供される謎の小皿。「福神漬けやラッキョウではない、何か赤っぽい漬け物っぽいものがあるけど、これって何？」と疑問に思ったことはないだろうか。それが「アチャール」だ。 アチャールは、イン...

インドレストランのメニューを開くと、カレーの横に「タンドリーチキン」という名前をよく見かける。なんとなくスパイシーなチキン料理というイメージはあるが、具体的にどんな料理なのか、なぜインド料理店で定番なのかを知っている人は...

インドレストランのメニューを眺めていると、カレーの項目の中に「ダール」と書かれた料理を見かけることがある。「ダールカレー？普通のカレーと何が違うの？」と思ったことはないだろうか？今回は、この「ダール」という料理が何なのか...

インドレストランのメニューを見ていると、「コフタ」という料理名を目にすることがある。カレーの仲間なのか、それともタンドール系の焼き物なのか、名前だけでは正体がつかめない。初めてインド料理に挑戦する人なら、注文をためらうこ...

カレーを食べるとき、気がつけばテーブルに必ず置かれている赤い漬物——福神漬け。気軽にカレーに添えているけれど、そもそもなぜカレー専門店に福神漬けがあるのか？その役割や、カレーとの相性について深掘りしていこう。 福神漬けと...

「香りと食感で決まる！タイ料理にぴったりなお米とは？」 タイ料理といえば、スパイシーなカレーやハーブの香る炒め物、酸味と甘みのバランスが絶妙な料理が魅力。でも、そんなタイ料理を支えているのが「お米」だということを意識した...

「カレーライスにはどのお米がベスト？」 カレー好きなら一度は考えたことがあるはず。日本ではカレーといえば白米が定番だけど、お米の種類によってカレーの味わいが変わることを知っているだろうか？ 今回は「カレーライスに合うお米...

カレーは日本のどの地域でも愛される料理ですが、それぞれの土地ならではの食材や文化が反映された「ご当地カレー」には、地域ごとの個性が光ります。今回注目するのは、海の幸と山の幸が豊富な北陸地方。富山、石川、福井という3つの県...